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念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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 材料:冰皮粉,粟粉,脱皮绿豆,牛油,牛奶,水,细砂糖,另备一些筛过的冰皮粉做手粉.还有月饼模子.
用量嘛,冰皮粉我买的是半斤装的,用了一半,配大概同样多的粟粉.
馅的做法:
我用的脱皮绿豆,半斤,先浸泡4个小时(为了省气),放高压锅,加适量水,煮烂就行了.然后过筛,筛完后,锅里放牛油,开始炒馅,中间放糖,自己按照口味调糖的多少.要炒到干身才行.包的时候才不会很多水分.
这是煮烂后的绿豆,搅一搅就成沙了
为了追求更加细腻柔滑的口感,馅要筛一下,
看筛过的馅多细腻啊,费多点功夫还是值得的
然后就是炒馅拉,这过程比较枯燥郁闷,不能大火,怕糊,没有不粘锅,只好小火使劲翻炒
中间别忘记加糖啊,甜度自行调整,这就是炒好的馅了
此贴已经被念念于2009-9-23 15:05:51编辑过！！ |
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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冰皮做法:1,先将冰皮粉和粟粉按照1:1的比例搅匀.
2,将水,糖,牛油放小锅里煮,待糖和牛油融化后加入牛奶(这部分我冲了一碗浓浓的上好的绿茶来代替水,可是做好后也吃不出绿茶味)
3,把2趁热慢慢的倒进1中,边倒边搅拌均匀,(如果起颗粒,没关系,待会处理.)然后使劲搅啊搅啊,搅至起筋.(我边看电视边搅,搅到手麻木了,没感觉了)
4,起筋后再加入少许冰皮粉上手揉(这是全部熟的材料,即食的玩意,一定注意卫生,戴上一次性手套),使劲揉,把颗粒尽量揉匀了.
5,然后装进保鲜袋,放进冰箱醒2个小时.
冰皮就算做好啦.
这是进行到3的时候
这算是起筋了吧
然后就揉啊揉
这是做好的皮,装起来进冰箱,2小时后再拿出来包.
此贴已经被念念于2009-9-23 14:36:52编辑过！！ |
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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皮和馅都准备好了,那就包吧.
我的模子是63G的,要是有电子称,最好就按照皮和馅比例(2:8,3:7都行)来分配好,这样包出来的月饼才会均匀美观些.
我没有称,只好目测啦,反正是第一次尝试嘛.要抱着不怕失败不怕做坏的打算.做坏也没关系,冰冻后口感一样,只是形状就难说了.
1,先在模子上放一张保鲜膜,然后抓一团馅进去,看要多少分量才能塞满模子.试出来后就好办了.
2,根据试验的馅的大小,按照自己估计的差不多的分量,把皮和馅分成一坨一坨的
3,包的时候先拿皮用手掌压平,放上馅,慢慢的把皮往馅推,皮很柔软的,很好推,尽量推的均匀,以免"露馅"了.
4,把包好的馅搓成柱子状,滚上一层手粉(冰皮粉),模子里面也要放手粉过一下,然后敲一敲倒掉多余的手粉以免影响花型,然后把柱子形的饼放进模子,按压,一定要快速的压实.然后就把月饼退出来.
做好后放冰箱,至少冰4小时后就可以吃了.
此贴已经被念念于编辑过！！
此贴已经被念念于[color=#FF0000]2009-9-24 13:11:49编辑过！！ |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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此贴已经被念念于2009-9-24 13:03:44编辑过！！ |
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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起初做的几个都失败,不成型,变成圆滚滚的一坨
后来加多点手粉,进模出模的速度尽量加快些,才好不容易成型的.
别看图片看起来挺好的,其实边边角角都不像样子.吃起来的味道也没有想象中那么好.
实际就是糯米糍粑包裹着绿豆沙.就是为了好玩.
此贴已经被念念于2009-9-24 13:08:14编辑过！！ |
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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我要
前年做过一次，没太成功 |
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人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的是沿途的风景和看风景的心情 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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月饼花纹好漂亮！贤惠的念念！ |
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而今忘却来时路，江山暮，天涯目送飞鸿去~ |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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 念念，你什么时候把你的念念牌冰皮月饼送给我吃啊？
 我最爱月饼了~~ |
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游荡的灵魂，飘无的感觉 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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我要求不高，我只要一个就够了 |
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假如生命是无趣的，我怕有来生；假如生命是有趣的，今生已是满足的了。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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强大的念念牌月饼，我想要一个带回家给我妈妈行不？ |
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宁静致远... |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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我只要半个肉馅的 |
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所见未必为实 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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太佩服你了，念念。 |
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无事此静坐，一日当两日 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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那个．．．念念．．．你家在哪！！！
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平淡是一切幸福的缘起 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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昨天给一朋友说我一个网友自己会做冰皮月饼，他很惊讶：“纯手工？”“纯手工，自己做自己吃的，看成图那月饼做的还不错。”我说，“那你能不能联系一下，看看你那朋友可不可以批量生产，我定一批，价格高点儿没有关系。”他那认真的样儿，我只能大声的回复他：“人家是自己做自己吃的，不是机器压出来的，手工批量生产，拿得等到什么时候去啊？人家的两只手不是机器啊！”
呵呵 |
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小松岗，月如霜，人如飘絮花亦伤。十数载，三千年，但愿相别不相忘. |
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2009-9-24 10:56:00 |
小香 
文章：1 | 9
经验值：115
注册：2009-6-25 13:07:00
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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 泪奔~~~~~~~~
此贴已经被小香于2009-9-24 10:57:12编辑过！！ |
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终点，又变成起点…… |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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 以下内容为引用：以下是引用郑乾在[2009-9-23 22:02:00]的发言那个．．．念念．．．你家在哪！！！
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我跟着你的口水走！ |
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只要站在高山上，一泻千里流水账~^~………………………………………………………… |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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 坐标里真是藏龙卧虎啊!什么人才都有. 好强大的念念MM和念念牌冰皮月饼! |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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谢谢大家的鼓励和支持啊.
我是第一次试验,还算对得起教我的网友.
花了整整一天的时间,才做了18个,圆滚滚的有3个,冰冻后马上就被干掉了.
然后我和LG每天吃一个当早餐,现在冰箱还有8个呢.
我在龙华民治.梅林关外不远,谁要来尝尝的? |
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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2009-9-24 15:17:00 |
十字花下
文章：12 | 195
经验值：433
注册：2007-5-16 16:25:00
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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亲爱的，你简直就是我的偶像，太厉害了.....
我去给你打下手吧，我非常愿意做你的小白鼠 |
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这是我的王国/我是这里的国王/你是这里的贵宾/让我们宾主皆欢
这是一个自由的王国/我是这里的耕耘者/你是这里的观光客/愿你欣赏这里的风景/驻足 静听细看 娓娓而谈 而后流连 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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贤惠的念念啊！
俺现在住在惠新公寓这里啊！
啥时候可以过去拿月饼？ |
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枯藤，老树，昏鸦；
小桥，流水，人家；
古道，西风，瘦马；
夕阳西下；
断肠人；
在天涯。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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咱们龙华的同志有福了。先谢谢念念，好贤慧的同志。
不过对广东月饼实在不感兴趣，太甜太腻了，怀念云南的火腿月饼，咸味的，有大块的火腿，念念啥时也试试？ |
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地球在你的屁股底下
结结实实
老不死的地球你好 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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 以后我也要搬到龙华去......
可以去念念家蹭月饼吃,还可以经常去水珠家蹭饭吃,还可以去风筝家享受最高级别的待遇...... |
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幸福不是拼命爬到山顶，也不是在山下漫无目的游逛；幸福是向山顶攀登过程中的种种经历和感受。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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马嘎达 太贤惠了 太淑德了 那位朋友有福了 |
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燃点激情，亲近自然 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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以下内容为引用：以下是引用青水珠在[2009-9-24 18:24:00]的发言咱们龙华的同志有福了。先谢谢念念，好贤慧的同志。
不过对广东月饼实在不感兴趣，太甜太腻了，怀念云南的火腿月饼，咸味的，有大块的火腿，念念啥时也试试？ |
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现在好火腿很难买到了咯 |
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只要站在高山上，一泻千里流水账~^~………………………………………………………… |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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以下内容为引用：以下是引用慷慷在[2009-9-24 21:36:00]的发言以后我也要搬到龙华去......
可以去念念家蹭月饼吃,还可以经常去水珠家蹭饭吃,还可以去风筝家享受最高级别的待遇...... |
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什么是“最高级别的待遇”啊？ |
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只要站在高山上，一泻千里流水账~^~………………………………………………………… |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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以下内容为引用：以下是引用高山流水在[2009-9-25 9:34:00]的发言[Quote]以下是引用慷慷在[2009-9-24 21:36:00]的发言[table]以后我也要搬到龙华去......
可以去念念家蹭月饼吃,还可以经常去水珠家蹭饭吃,还可以去风筝家享受最高级别的待遇......[/table][/Quote]
什么是“最高级别的待遇”啊？ |
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嘿嘿,就是"衣来伸手,饭来张口",专车接送...... |
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幸福不是拼命爬到山顶，也不是在山下漫无目的游逛；幸福是向山顶攀登过程中的种种经历和感受。 |
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Re：念念牌冰皮月饼--没有人送,只好自己做
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以下内容为引用：以下是引用青水珠在[2009-9-24 18:24:00]的发言咱们龙华的同志有福了。先谢谢念念，好贤慧的同志。
不过对广东月饼实在不感兴趣，太甜太腻了，怀念云南的火腿月饼，咸味的，有大块的火腿，念念啥时也试试？ |
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这个难度太大了,不敢尝试啊.
这次的冰皮月饼,刚做出来好好的,可是在冰箱呆几天之后吧,那皮就一团糟了.而且吃起来那皮就是粘粘的糯米糊.
总之做得不算成功.只是开始的时候看上去好看.那馅倒挺好吃的.
最后还有5个月饼,附近的同学有没有要来尝尝看的? |
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念念不忘，不忘念念。。。 |
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